Nous pétrissons et façonnons à la main, pain cuit au four à bois.
LE LEVAIN Le levain est fait à partir d'une fermentation de levures sauvages (ferments) et de bactéries présentes dans les matières premières riches en sucre. Nous fabriquons notre levain avec de la farine de seigle, ou de la farine intégrale et de l'eau. LES FARINES Nous utilisons des farines biologiques mouluent à la meule de pierre produitent localement au moulin de Namasté à Latour: -de la farine T80 ou bise: riches en germe de blé et fibres douces dont l’assise protéique est suffisamment malaxée pour permettre une action enzymatique. Le blutage est l’opération qui consiste à séparer la farine du son. Riche en fibres et nutriments essentiels, aromatique et savoureuse, elle est rassasiante et améliore le transit en douceur." - du seigle - de la farine intégrale: est une farine de blé moulue sur pierre dont le son et le germe ont été conservés, contrairement à la farine compète où le son est en partie retiré. Cette farine très peu raffinée de couleur grisâtre, aussi connue sous l'appellation « farine type 150 », a gardé tous ses nutriments. Elle est riche en fibres et en oligo-éléments. Ce qui fait de cette farine, l'une des plus nutritives.
0 Commentaires
|
"Fariné de blé T80, rassasiante, nourrissante et digeste" |